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    3. 青島一漁民整理的海鮮大全,以后不怕不認識海鮮了,值得收藏!

      來源:知青島   發布時間:2018-10-09 16:20:13 

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      最強大的吃貨福利

      就數咱這個月的開海季了

      這段時間是

      海蠣子、扇貝、螃蟹、蝦虎、海蜇、

      刀魚、海螺、黃花魚、蛤蜊、鲅魚

      .......

      集中上市的時候

      但是,作為海鮮熱愛者的你

      這些海鮮你都認識嗎?

      下面是一漁民整理的資料

      給大家普及下知識吧!

       

       

       

      1
      石蜐(jié)——佛手蚶
      石蜐,分布于東海、南海沿岸。具有利小便,消痞塊之功效。用于小便不利,癖積,水腫,脹滿。

       

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      2
      甘鯛——馬頭魚
      馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒,利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏,生鮮出售,為高價的食用魚,肉質柔嫩鮮美。

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      3
      大黃魚——大黃花魚
      大黃魚為傳統“四大海產”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一,是我國近海主要經濟魚類。中醫認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

       

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      注意:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

       

      4
      黃姑魚
      黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美,肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀,而黃姑魚則肉質較松粗,鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

       

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      5
      白姑魚
      白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

       

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      6
      海蜇(zhé)
      海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運動,稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。

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      注意:千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷,不要用淡水沖洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液,應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,可用碳酸氫鈉(小蘇打)或明礬清洗傷處。若損傷面積大,全身反應嚴重者,要及時去醫院治療。

       

      7
      烏賊——花枝、墨魚
      烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開,因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱,與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。

       

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      注意:挑選生墨魚時,宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選干墨魚時,最好能用手捏一捏魚身是否干燥,聞一下是否有異味,優質的墨魚帶有海腥味,但沒有腥臭味。

       

      8
      魷魚
      目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

       

       

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      注意:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

       

      9
      章魚——八爪魚
      章魚為溫帶性軟體動物,生活在水下,適應水溫不能低于7℃,海水比重1.021最為適宜,低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。

       

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      10
      香螺——響螺
      棲息于潮下帶較深砂泥質海底,海底拖網常采到。肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。

       

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      香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

       

      11
      花螺
      花螺其肉質鮮美、酥脆爽口,是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

       

       

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      12
      泥螺
      我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺,泥螺雌雄同體,但異體受精、性成熟時,常可見到雌雄螺在灘涂上交尾,產下一圓形膠質膜包被的透明卵群,每群有一膠質柄固著在海灘上,密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動,煞是壯觀。

       

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      13
      辣螺——疣荔枝螺
      殼內面黃白色,外唇內側黑紫色。岸均有分布,為巖相潮間帶最習見螺類之一。

       

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      14
      寄居蟹
      寄居蟹多產于黃海及南方海域的海岸邊,在沙灘和海邊的巖石縫里容易發現,有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。

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      15
      牡蠣——海蠣子
      牡蠣,又稱為“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅,食用牡蠣可防止皮膚干燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素,它是難得的美容圣品。

       

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      16
      花蚶(hān)
      花蚶可洗凈用沸水燙過后生食,蚶血尤為鮮美,或腌漬,或加工制成干品,貝殼亦可入藥,具有消血塊和化痰積之功效。

       

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      17
      貽(yí)貝——海虹
      鮮活貽貝是大眾化的海鮮品,可以蒸、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。

       

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      18
      海瓜子
      海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗凈備用。

       

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      19
      蟶(chēng)子
      因為是在軟泥灘上生活,所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意蟶子的衛生與清潔。

       

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      20
      海葵
      雖然海葵看上去很像花朵,但其實是捕食性動物,它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細胞,能釋放毒素。

       

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      21
      青蟹
      青蟹是珍貴的水產品之一,其肉味鮮美獨特,營養極為豐富,素稱酒席上之佳肴,食用藥用價值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。

       

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      22
      米魚——鮸(miǎn)魚
      大米魚性甘、咸、平,有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血,吐血,腎虛遺精,瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

       

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      23
      鰳(lè)魚
      鰳魚富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一,已有5000多年的歷史。

       

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      24
      赤魟(hóng)
      此魚體盤上、下平扁,尾部細長如鞭,尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起劇烈腫痛,因此垂釣者必須特別提防。

       

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      25
      蝦蛄(gū)——皮皮蝦
      皮皮蝦兩側有倒刺,拿蝦的時候,要頭朝上,尾朝下,這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

       

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      26
      帶魚
      帶魚具有結群排隊的特性,每年春天回暖水溫上升時,帶魚成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是為捕撈季節。

       

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      27
      鯧魚
      鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

       

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      28
      龍頭魚
      此魚只有一條主骨,并且主骨柔軟,其魚的魚骨細軟如胡須,因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,就是說它像水一樣柔軟。

       

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      29
      烏鯧
      喜群聚,一般在產卵季節游至水上層,遇天氣惡劣時下沉到海底。

       

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      30
      對蝦

      整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸。

       

       

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      注意:色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

       

      31
      跳魚
      它習性狡猾,彈跳力極強,喜歡在潮水退后的海灘上跳躍,身上又有淡藍色花斑,故名花跳魚。

       

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      32
      烏塘鱧(lǐ)
      個體不大,常見個體體長為10-15厘米,體肥厚,肉鮮美,富營養,一向被視作佳品。

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